Der Geist des Apfels

Calvados ist eine aus Äpfeln hergestellte Spirituose, welche aus 11 definierten Gebieten der Normandie in Frankreich stammt. Der Name kommt von der gleichnamigen Region Calvados, der Ursprungsregion der Calvados Herstellung. Für die Herstellung von Calvados werden die Äpfel eingemaischt und dann auf natürlichen Wege zu Apfelwein mit einem Mindestalkoholgehalt von 4,5% ohne Zuckerzusatz hergestellt. Nach der Gärung wird der Apfelwein, welcher zur Calvados Herstellung verwendet werden soll, 1-2 Jahre in Holzfässern gelagert und anschließend zweifach gebrannt. Der erste Brand hat einen Alkoholgehalt von etwa 25 %. Dieser wird ein zweites Mal gebrannt und erreicht schließlich einen Alkoholgehalt von circa 70 %. Nun wird die Spirituose noch für weitere zwei bis sechs Jahre in Fässern, vorzugsweise aus Eiche und Kastanie, gelagert, bevor er dann auf die perfekte Trinkstärke verdünnt und in Flaschen abgefüllt wird. Wie Whisky oder Cognac verändert der Calvados mit zunehmendem Alter Aroma, Geschmack, Textur und Aussehen. Die Altersbezeichnungen lauten: VO (vier Jahre), VSOP (über fünf Jahre) und X.O. (extra Old, mehr als sechs Jahre).