Bodegas Lustau wurde 1896 von José Ruiz-Berdejo, einem „Almacenista“, gegründet. Heute leitet Emilio Lustau, ein Enkel des Firmengründers, das Weingut. Die Bodega zeichnet sich nicht nur durch eine beeindruckende Auswahl von Basis-Sherrys, über Gran-Reserva-Linien bis hin zu raren Almacenista-Sherrys aus. Lustau steht für Innovationslust und die Philosophie, die heute die gleiche ist wie 1896: Das Streben nach höchster Qualität, um die breiteste und feinste Auswahl an Sherry bieten zu können. Auf dem Weinberg in Montegilillo wird die Traube Palomino Fino und auf dem zweiten Weinberg in Cruces werden die Sorten Pedro Ximénez und Muskateller angebaut.