Sauternes
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Die französische Appellation Sauternes liegt im Süden der Weinbauregion Bordeaux und erhielt ihren Namen von der Gemeinde Sauternes. Die rund 1.700 ha liegen inmitten der großen Weinregion Graves. Der das Weinbaugebiet Sauternes durchwandernde kleine Fluss Ciron führt sein kaltes Quellwasser in das wärmere Wasser der Garonne. Im Herbst bildet sich dabei Nebel, was eine ideale Voraussetzung für Botrytis cinerea zur Bildung von Edelfäule ist und die AOC Sauternes berühmt für ihre nicht mit Alkohol angereicherten Süßweine macht.
Die Erträge sind - gemessen am Aufwand - jedoch sehr niedrig. Der kalkhaltige Boden der Sauternes ist vor allem für weiße Rebsorten besonders geeignet. Der edelsüße Sauternes-Wein wird aus den Trauben Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle erzeugt. Sémillion ist dabei mit 70 bis 80 % durch die hohe Anfälligkeit für Edelfäule die Hauptsorte. Der Sauvignon Blanc hingegen verleiht dem Wein mit 20 bis 30 % Anteil die notwendige Säure. Muscadelle wird für die Erweiterung der Geschmacksvielfalt eingesetzt. Nach der Klassifikation von 1855 ist die Premier Cru Supérieur alleine dem Château d Yquem vorbehalten.
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